Zakochałam się w niej od pierwszego łyku. Cafe Touba to coś więcej, niż tylko kawa. Pochodzi z Senegalu, ale napijecie się jej też w Gambii, Gwinei Bissau i Maroko.
Spis treści:
Jedziesz do Gambii, Senegalu, Gwinei Bissau? Ten artykuł w formie PDF możesz wydrukować lub wgrać w telefon i zabrać ze sobą w podróż!
Cafe Touba na ulicy w Cap Skiring (Senegal)
Święty i cafe Touba
Nazwa napoju pochodzi od miejscowości Touba. To drugie co do wielkości miasto Senegalu (mieszka tu ponad pół miliona ludzi!) jest jednocześnie świętym miejscem dla islamskiego bractwa muridów (Muridiyya) i miejscem gdzie jest pochowany sufijski święty Ahmadou Bamba Mbacké, założyciel tej wspólnoty.
Jedyne zdjęcie Ahmadou Bamba (ok. 1923 r) Wikipedia
Wedle tradycji tę kawę wprowadził Ahmadou Bamba Mbacké (1853–1927), gdy wrócił z wygnania w Gabonie w 1902 roku. Początkowo napój podawano z okazji ceremonii i specjalnych wydarzeń. Najważniejszą była doroczna pielgrzymka Grand Magal w Touba (gromadząca nawet 3 miliony wiernych!).
Co roku 18 dnia Safar, drugiego miesiąca kalendarza islamskiego, pielgrzymi gromadzą się w świętym mieście Touba w Mouride, aby uczcić życie i nauki Ahmadou Bamby.
Bismillah – w imię Allaha.
Tajemnica pysznego smaku
Wyjątkowy smak zawdzięcza dodawaniu strączków drzewa Xylopia aethiopica zwanego popularnie Guinea pepper („gwinejski pieprz”) lub w języku wolof djar. Najpierw przyprawy miesza się z ziarnami kawy, najlepszy efekt osiąga się dodając do 80% ziaren kawy 20% nasion djar. Następnie uprażone ziarna mieli na proszek, a potem zalewa wrzatkiem i przelewa przez filtr.
Cafe Touba najlepiej smakuje na ulicy.
Z czasem pyszna kawa trafiła – chciałoby się powiedzieć pod strzechy – ale w tym przypadku były to po prostu ulice. Co ciekawe w ostatnich latach coraz więcej osób pije cafe Touba: w Gwinei Bissau stała się najpopularniejszym napojem w kraju!
Kawę pije się wszędzie.
Spożywa się jej tak dużo, że koncern Nestlé odnotował znaczący spadek sprzedaży kawy rozpuszczalnej Nescafé. Zatem by konkukrować z lokalną cafe Touba, wprowadzono Nescafé Ginger & Spice (Nescafé z imiberm i przyprawami). Jednak trudno podrobić oryginalny smak prawdziwej Touba.
Zwykła kawa w tym starciu nie ma szans…
Kawiarnia jak perlica
Zwłaszcza, że nie sposób przegapić ulicznych kawiarni Touba. Od razu zwróciłam na nie uwagę: były niczym miniaturowe nakrapiane meczety. Wyglądały niczym abstrakcvyjne metalowe perlice. A gdy uważnie się im przyjrzałam, dostrzegłam że w tych kawiarniach pomalowane jest wszystko: nawet czajniki i kanistry z wodą!
Nawet kanistry są pomalowane!
Oczywiście zawsze jest też gdzieś przyczepiony portret Ahmadou Bamby, być może jego błogosławieństwo nadaje kawie dodatkowej wartości.
Portret Ahmadou Bamba w ulicznej cafe Touba.
Prawda jest jednak taka, że cafe Touba ma charakterystyczny, słodko-korzenny smak. Można ją kochać lub znielubić od pierwszego łyku. Ja ją uwielbiam! Za ledwie 100 centów (jakieś 60 groszy) dostajesz kubek aromatycznego napoju. Zwykle na jednym nie poprzestaję. A do tego często sprzedawane są też ciasteczka: twarde, słodkie i niestety też pyszne…
Ciasteczka na deser.
Termos z wrzątkiem.
Kubki do przelewania kawy.
Gdy masz ochotę na kawę, wystarczy się rozejrzeć. Bo poza tymi kawiarniami jest masa obnośnych sprzedawców z kawą w termosach. Stawiają kram na ziemi, wydobywają z torby kubki po czym z wprawą przelewają napój, by wydobyć pełnię jego smaku.
Sprzedawca kawy w Gwinei Bissau.
Przelewanie kawy.
Portret Ahmadou Bamba w Natatingou (Benin).
Jeśli trafisz do Afryki Zachodniej, koniecznie spróbuj tej kawy! Ponieważ jest robiona z przegotowanej wody więc nie trzeba obawiać się chorób. Natomiast lojalnie ostrzegam: od tego smaku można się uzależnić!
(c) Anna Olej-Kobus | AfrykAnka.pl
Podoba Ci się ten wpis?
Będzie mi miło jeżeli postawisz mi kawę. Serdecznie dziękuję!
